O naší sýrárně
Jak se z malé rodinné dílny stala oblíbená sýrárna celého Polabí.
Začátek v malé vesnické mlékárně
Sýrárnu Eidam založili v roce 1998 manželé Novákovi v malé budově bývalé vesnické mlékárny v Polabí. Chtěli vyrábět sýr tak, jak ho dělávala jejich babička — bez spěchu, bez zbytečných přísad, jen z kvalitního mléka.
Dnes sýrárnu vede už druhá generace rodiny, ale filozofie zůstala stejná: poctivé řemeslo a respekt k surovině.
Milníky sýrárny Eidam
Založení sýrárny
První várka eidamu v přestavěné vesnické mlékárně. Výroba probíhala čistě ručně, jen pro rodinu a nejbližší sousedy.
Otevření vlastní prodejny
Zájem sousedů přerostl v otevření malé prodejny přímo v areálu sýrárny v Lysé nad Labem.
Rozšíření sortimentu
Přibyl uzený eidam, sýry s bylinkami a degustační sady — oblíbené dárky i pro firemní klienty.
Druhá generace a nový web
Sýrárnu dnes vede druhá generace rodiny. Stále zpracováváme mléko jen od ověřených farem v okolí.
Od čerstvého mléka až po zralý sýr
Mléko od nás vzdálených farem k nám přijíždí vždy ráno, maximálně do 24 hodin od nadojení. Dál ho zpracováváme tradičními postupy — srážení, formování, solení a pomalé zrání ve sklepě sýrárny.
- Mléko zpracováváme do 24 hodin od nadojení
- Formování a solení probíhá ručně
- Sýry zrají v klimatizovaném sklepě několik týdnů až měsíců
Lidé, kteří sýr opravdu dělají
Jiří Novák
Sýrmistr a majitel
Hana Nováková
Výroba a prodejna
Tomáš Novák
Logistika a zákazníci